料理の下ごしらえと簡単レシピ > まいたけ

味と香り、歯ごたえのよさを味あうのが一番。鍋物や天ぷらでいただくとおいしいで
す。

■まいたけの下ごしらえ
①石づきを切り落とします。あまり切り落とすと、バラバラになってしまうので気をつけましょう。
②流水でさっと洗います。

※傘の部分が壊れやすいので気をつけて扱います。小分けするときも、まず扱いやす
い大きさにしてから、重なっている傘をていねいに分けましょう。

■まいたけの和風炒めの作り方
●材料（4人分）
まいたけ……１パック
わけぎ……４本
長ねぎ……６ｃｍ
サラダ油……大さじ１
酒……大さじ２
しょうゆ……大さじ1と2分の1
塩……少々
レモン汁……大さじ2分の1

●作り方
①下ごしらえをしたまいたけを小房に分けます。わけぎは５ｍｍ幅の小口切りにします。
②長ねぎは３ｃｍ長さの、ごく細い千切りにして、水にさらします。
③フライパンにサラダ油を熱して、まいたけを炒めます。油がなじんだら調味料とレモン汁を加えて、わけぎを混ぜます。
④器に盛り、ねぎを飾ります。

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