料理の下ごしらえと簡単レシピ > モロヘイヤ

抜群の栄養価がある野菜です。ゆでておひたしにしたり、炒め物にどうぞ。

■モロヘイヤの下ごしらえ
根元から、葉の部分を摘みとって使います。茎も固い部分を取り除けば食べられます。ざっと洗ってから使います。刻んだり加熱したりすると、オクラのようなぬめりが出るのが特徴で、ゆでて絞るときには、ぬめりを取り過ぎないように注意しましょう。

■モロヘイヤのおひたし
●材料（４人分）
モロヘイヤ……１束（約150ｇ）
しょうゆ……小さじ２
だし……小さじ２
酢……小さじ１
しょうが……2分の1かけ

●作り方
①モロヘイヤの茎の固い部分は折り取り、たっぷりの熱湯でゆでます。
②茎をつまんでやわらかくなったら、冷たい水にとって冷まします。
③そろえて絞り、３ｃｍ長さに切ります。
④しょうゆ、だし、酢を合わせて③を和え、器に盛ります。
⑤しょうがの皮をこそげ取って、繊維に沿って薄く切ります。さらに細く切って、針しょうがを作り、水につけておきます。
⑥④の上に、水を切った針しょうがをのせていただきます。

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