料理の下ごしらえと簡単レシピ > れんこん

酢の物、天ぷら、煮物など、用途の広い根菜です。

■れんこんの下ごしらえ
①酢水（水カップ５に酢大さじ２程度を入れたもの）を用意します。
②れんこんの両端を少し切り落とします。
③皮を縦にむきます。
④切り口が空気にふれると、すぐに黒く変色するので、切ったそばから酢水につけます。

※仕上がりに白さと歯ごたえが欲しいときは、酢水につけた後、さらに湯カップ２に対して酢小さじ２を加えた熱湯でさっと下ゆでしましょう。

※植物繊維が豊富で、ビタミンCも多く含んでいます。

■めんたいれんこんの作り方
●材料（4人分）
れんこん……250ｇ
酢……少々
めんたいこ……１腹
甘酢－－砂糖……大さじ１
酢……大さじ４
塩……小さじ3分の1

●作り方
①れんこんは皮をむいて５ｃｍの長さに切り、酢を加えた熱湯で２～３分ゆでます。
②甘酢の材料を混ぜて、途中でれんこんを転がしながら10分程つけます。
③めんたいこは皮を除いてほぐし、スプーンの背を使いれんこんの穴に詰めます。それを６～７ｃｍ幅に切って盛りつけます。

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