料理の下ごしらえと簡単レシピ > あじ

塩焼き、唐揚げ、マリネに最適です。

■あじの下ごしらえ
●内臓を取る
頭を取ります。頭をつけたまま調理するときは、そのままでよいです。
●ぜいごを取る
あじは他の魚と違い、尾の近くに「ぜいご」という、とげとげしたものがあります。
これを、尾から頭のほうに向かって包丁でこそぎ取ります。

■小あじのマリネの作り方
●材料（４人分）
小あじ……８尾
塩……小さじ２
小麦粉……少々
卵……１個
玉ねぎ……中2分の１個
ピーマン……２個
にんじん……小2分の1本
にんにく……１片
ドレッシング－－サラダ油……カップ2分の1
酢……カップ４分の１
レモン汁……大さじ１
塩……小さじ２分の１
こしょう……少々

●作り方
①小あじは頭をつけたまま塩をふって５分おきます。そのあと、小麦粉をまぶしま
す。
②油を中温に熱し、５～７分ほどかけてカラリと揚げます。
③卵は固ゆでにして、あらいみじん切りにします。玉ねぎ、にんにくはみじん切りに、ピーマンは輪切りにし、にんじんは千切りにします。
④揚げたての熱いあじに③を散らし、上からドレッシングをかけます。

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