料理の下ごしらえと簡単レシピ > あら

魚の頭、骨、尾など身を取った残りです。野菜と煮たり、鍋物や汁物などりっぱな料理になります。

■あらの下ごしらえ
●熱湯をかける
大きかったら、ぶつ切りにします（あれば出刃包丁を使いましょう）。生臭さや、脂っぽさを取るために、あらをザルに入れて上からまんべんなく熱湯をかけます。

■大根とぶりのあら煮
●材料（4人分）
大根……600ｇ
ぶり、またははまちのあら……400ｇ
しょうが……１かけ
酒……カップ２分の1
砂糖……大さじ１
みりん……大さじ２
しょうゆ……大さじ３と２分の１
塩……小さじ３分の１

●作り方
①大根は皮をむいて、1.5ｃｍ厚さの輪切りか半月切りにします。
②しょうがは皮ごと薄切りにします。
③鍋に下ごしらえした、ぶりのあら、大根を入れます。水をかぶるくらいまで入れ、酒を加えて強火にかけ、沸騰したら浮いてくるアクをすくい、火を弱めます。しょうがを入れて落し蓋をしたら、さらに鍋の蓋をして、大根がやわらかくなるまで煮ます。
④みりん、塩、しょうゆを加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮込みます。

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