料理の下ごしらえと簡単レシピ > いか

高たんぱく質で、低脂肪。うまみをたっぷり含んでいます。

■いかの下ごしらえ
①胴の中に指を入れて、足と胴のつけ根をはがします。頭足部を引っ張ってはらわたを引き抜きます。
②エンペラと胴の継ぎ目に包丁で切り目を入れて、エンペラを引っ張ってはがしながら皮をむきます。そのときに指に塩をつけるか、キッチンペーパーで引っ張るとすべりません。
③胴を１枚に切り開き、中の軟骨を取り除きます。
④はらわたについている墨袋は、破らないように静かに取ります。次に足のつけ根の軟骨のところで、はらわたを切り離します。
⑤目と足の中心にある固いくちばしを取り除きます。

■いかの照り煮の作り方
●材料（４人分）
いか……２はい
砂糖……大さじ１
しょうゆ……大さじ２
みりん……大さじ２
酒……大さじ１

●作り方
①いかの胴は縦半分に切ってから、３～４ｃｍ幅に切ります。足は２本ずつ切って熱湯に入れ、すぐに取り出します。
②調味料を合わせて煮立て、いかを強火で２分くらい煮ます。
③いかを取り出し、煮汁が大さじ１になる程度まで煮詰めます。
④いかを戻して煮汁をからめてできあがりです。

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