料理の下ごしらえと簡単レシピ > ごぼう

歯ざわりと香りが身上です。

■ごぼうの下ごしらえ
●洗う
ごぼうの香りは皮にあります。よほど皮が固いか、白く仕上げたいとき以外はこそげずに洗っただけで使いましょう。流しで水を流しながら、たわしで洗います。

●皮をこそげるとき
包丁のみね（背）で皮をこすりとります。

●アク抜きする
切り口が空気にふれると黒ずむので、切るそばから水に入れてさらし変色を防ぎます。特に白く仕上げたいときは、酢水につけます（水5カップに対し酢大さじ１）。

■ごぼうサラダの作り方
●材料（4人分）
ごぼう……1本（150ｇ）
酢……少々（アク抜き用）
Ａ――だし……カップ4分の１
砂糖……大さじ2分の1
酢……大さじ2分の1
しょうゆ……小さじ3分の2
塩……少々
いりごま（白）……大さじ１
マヨネーズ……大さじ２
一味とうがらし……少々

●作り方
①ごぼうは皮をこそげ、５ｃｍのせん切りにします。白くするため酢を加えた水にさ
らします。

②たっぷりの熱湯でごぼうをさっとゆで、ざるにとります。

③鍋にＡとごぼうを入れ、中火で汁気が少し残る程度まで煮てさまします。

④マヨネーズでごぼうを和え、きざんだごまを混ぜて一味とうがらしをふります。

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