料理の下ごしらえと簡単レシピ > 泥さといも

含め煮のほかに、汁物の実、酢の物、でんがくなどに向いています。

■泥さといもの下ごしらえ
●洗う
①泥つきのまま、しばらく水につけます。
②たわしでよく洗います。
③ザルにあげて水気を切ります。
④皮をむきます（半乾きにしてからむくと、むきやすく手もかゆくなりません）。
●ぬめりを取る
塩をふりかけて手でもみます。水からゆでて沸騰したら火からおろし、一度水洗いしてぬめりを取ります。

■きぬかづきの作り方
●材料（４人分）
さといも（小）……150ｇ
Ａ――赤みそ……大さじ２
砂糖……大さじ１
みりん……大さじ１

●作り方
①さといもは皮つきのまま、ていねいに洗い、上３分の１くらいのところで皮にぐるりと切り目を入れます。
②①をラップで包み、皿をのせて電子レンジで約２分加熱します。上下を返してまた約２分加熱。
③切り目から上の皮をむきます。
④Ａを鍋に入れて、弱火で混ぜ合わせます。
⑤さといもに④をかけていただきます。

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