料理の下ごしらえと簡単レシピ > 長芋・大和芋

■長芋・大和芋の下ごしらえ
洗って皮をむいて酢水にしばらくつけておきます。
※長芋は粘りが弱いので、千切りにしてサラダや酢の物、梅肉和えなどにします。粘りが強い大和芋は、すりおろして、とろろ汁や椀だね、蒸し物などに向いています。

■長芋のいくらサラダの作り方
●材料（４人分）
長芋……300ｇ（20ｃｍ）
いくら……大さじ３
酒……小さじ２
わさびドレッシング－－練りわさび……小さじ２
塩……小さじ3分の1
薄口しょうゆ……大さじ１
酢……大さじ３
サラダ油……大さじ６

●作り方
①長芋を５ｃｍの長さの細切りにして、酢水にさっと入れ水気をよく切ります。
②いくらは酒をかけておきます。
③ドレッシングを混ぜます。
④①②を器に盛り、③をかけます。
※オクラの小口切りなどの青みの野菜をのせると彩りがきれいになります。

■とろろごはんの作り方
●材料（4人分）
大和芋……300ｇ
水……600ｃｃ
酢……大さじ１
卵……１個
だし……200ｃｃ
しょうゆ……小さじ１
塩……小さじ3分の2
ねぎの小口切り……適量
青のり……少々
ごはん……適量

●作り方
①卵は割りほぐし、だし、しょうゆ、塩を混ぜます。
②下ごしらえした大和芋の水気をふいて、すり鉢かおろし器ですりおろし、①を少しずつ加えてすり混ぜます。
③ごはんに②をかけて、ねぎ、青のり、もみのりなどをかけてできあがりです。
※だしの量は、お好みで増やしても。とろろは麦飯にもよく合います。

Googleアドセンスのエリアです。
160×600のワイドスカイクレイパーの「広告ユニット」が入ります。